Cailles aux mandarines et au poivre sauvage de Madagascar
Recette de caille à la mandarine
Réalisez une délicieuse recette avec des cailles. Cette recette est très festif, idéal pour les fêtes de fin d’année.
Acheter les épices de la recette
Vous souhaitez acheter les épices de la recette
Les recettes du Comptoir de Toamasina
Chaque semaine découvrez nos recettes originales avec les saveurs du Comptoir de Toamasina:
- Glace à l’açai
- Cheesecake à l’açai
- Salade cresson açai
- Mousse chocolat fève tonka
- Gâteau magique fève tonka
- Crème à la fleur d’oranger
- Tartare de saumon au poivre sauvage
- Cheesecake à la fève tonka
Découvrez nos articles de fonds:
- Prix de la vanille en France
- Poivres en grains
- Le Goût des épices
- Ouro Preto
- Terre d’açai
- Poivre sauvage de Madagascar au kilo
- Le prix de la vanille
Cailles aux mandarines et au poivre sauvage de Madagascar
Ingrédients
- 2 cailles
- 3 mandarines
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide d'acacia
- 10 cl de fond de volaille
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- sel
- poivre sauvage de Madagascar
Préparation
Allumez le four à 210°c. Enduisez à la main les cailles avec le beurre.
Salez, poivrez avec le poivre sauvage de Madagascar. Enfournez-les 15 mn dans un plat à rôtir à leur taille. Pelez deux mandarines, ôtez le maximum de peau blanche. Mettez 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse; Dés qu'il mousse, roulez délicatement pendant quelques secondes les mandarines qui doivent juste prendre couleur.
Ajoutez le miel et faites légèrement caraméliser sur feu doux; Lorsqu'elles sont à point, ajoutez le jus de la mandarine restante et le vin blanc. Quand le mélange est sirupeux, versez le bouillon de volaille sur feu doux.
Laissez réduire de moitié avec les mandarines dedans. Réservez.
Sortez les cailles du four. Dressez-les sur assiette, disposez les mandarines.
Dans le plat à rôtir, versez la sauce des mandarines, où se sont conservés les sucs de viandes. Mélangez, filtrez au dessus d'une casserole et portez à ébullition sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et montez au fouet. Nappez les cailles de cette sauce.
Servez les cailles avec des galettes de pommes de terre.
